顾素玲 宁夏医科大学总医院
2013年8月30日
硒（Selenium, Se）
硒在人体内的分布
人体总硒的量约为14~20mg，硒存在于所有细胞与组织器官中，其浓度在肝、肾、心、脾、牙釉质和指甲中最高；肌肉、骨骼和血液中浓度次之，脂肪组织最低。
体内硒存在的形式：
一种是来自膳食的硒蛋氨酸，它在体内不能合成，作为一种非调节性储存形式存在，当膳食中硒供给中断时，硒蛋氨酸可向机体提供硒。
一种形式是硒半光氨酸，为具有生物活性的化合物，还可能存在其它硒的活性形式。
硒的生理功能
1. 抗氧化作用：作为谷光甘肽过氧化物酶等 抗氧化酶的组成成分。
2. 保护心血管和心肌的健康。
3. 控制病毒向致病性突变。
4. 抗肿瘤、抗艾滋病的作用。
5. 促进生长发育、精子成熟、提高免疫力、延缓衰老。
一、硒缺乏
导致克山病，分布在我国14个省区以心肌病为主的地区，主要易感人群为2-6岁的儿童和育龄妇女。
在硒水平适宜地区，未有克山病发生的病例，低硒地区，克山病的发病率相当高，缺硒时人体血中GSH-PX（谷光肝酞过氧化物酶）活力明显低于非病区人群。
克山病的死亡率高达85%
克山病（心脏显著增大）
缺硒也被认为是大骨节病的重要原因，该病主要是发生在青少年时期的一种骨关节疾病。
缺硒可影响机体抗氧化能力和免疫功能。
大骨节病
二、硒过量
可引起中毒，中国恩施地区水土中含硒量高，以致生长的植物中含大量的硒。
居民因从膳食中平均每天摄入硒4.99毫克而发生中毒。其中中毒症状为头发和指甲脱落，皮肤损伤及神经系统异常，如肢端麻木、抽搐等，严重者可致死亡。
硒的供给量与食物来源
年龄 硒 年龄 硒
0- 15 18- 50
0.5- 20 50- 50
1- 20 孕妇
4- 25 早期 50
7- 35 中期 50
11- 45 晚期 50
14- 50 乳母 65
食物来源：
海产品和动物内脏是硒的良好食物来源
如：鱼子酱、海参、牡蛎、哈蛎和猪肾。
食物中的含硒量随地域不同而有很大差异，尤其是植物性食物可以相差达万倍，主要是植物性食物硒的含量与地表土壤层中硒的元素水平有关
总结：
凡影响钙、铁吸收的因素也影响其它无机盐吸收，植物性食物中无机盐吸收率低于动物性食物；植物性食物中，一般来说豆类、硬果含量>米面类；米面碾磨越细，无机盐含量越低。
荤素搭配可更好地利用植物性食物中的无机盐；通过生物发酵来分解米面杂粮中植酸、磷酸；通过焯水、浸泡、漂去除草酸等有机酸；通过去渣去除部分膳食纤维；烹调中加醋酸、柠檬酸等有机酸，提高无机盐的吸收利用率。
